Q_LSG 0001 S-2012 磐江火腿
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ID： |
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文件大小(MB)： |
1.07 |
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页数： |
10 |
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文件格式： |
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日期： |
2024-8-12 |
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ICS 1489,Q/LSG,云 南 省食品 安全企业标准,Q/LSG 0001 S—2012,磐江火腿,云解卫生ガ斛连企匚"ー「二」,2案号:ゆ"厶S-2。/2,名案有效期:叁年 J,—二,4: "Z聃月"、》。よス月“ワ,2012 -04 - 14 发布2012 -04- 27 实施,泸西县三塘供销股份合作社 发布,O/LSG 0001 S—2012,ハ”- -1—,刖 百,我单位生产的磐江火腿是以新鲜猪后腿为原料,以食盐等为辅料,经腌制、发酵、晾晒、烟熏、擦,洗或不擦洗、切割或不切割、包装或不包装等工艺加工而成。根据《中华人民共和国食品安全法》和《中,华人民共和国标准化法》的规定,特制定本标准,作为企业组织生产、质量检验、贸易及仲裁的依据,本标准的安全性指标按照GB 2730-2005《腌腊肉制品卫生标准》制定,其余指标根据《肉制品生产,许可证审查细则（2006版）》及产品实际制定,本标准由泸西县三塘供销股份合作社提出并起草,本标准主要起草人:李家惠、陶卉,I,Q/LSG 0001 S—2012,磐江火腿,1范围,本标准规定了磐江火腿的术语和定义、技术要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存,本标准适用于以新鲜猪后腿为原料,以食盐等为辅料,经腌制、发酵、晾晒、烟熏、擦洗或不擦洗、,切割或不切割、包装或不包装等工艺加工而成的磐江火腿,2规范性引用文件,下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引.用文件，仅所注日期的版本适用于本文,件。凡是不注日期的引用文件,其最新版ボ（包括所有的修改单づ适用于本文件,GB/T 191包装储运图示标志,GB 2707鲜（冻）畜肉卫生标准,GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准,GB 2762食品中污染物啤量 \,GB 2763食品中农药最大残留限量,GB“ 5009.11食品中总理及无机碑的测定,GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定,GBAT 5009.15食品中镉的测定,GB/T 5009.17食品中总汞及有机汞的测定、,GB" 5009.27食品中料（a底的测定,GB 5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐和硝酸丒的测定,GBfT 5009.179火腿中挙胺氮的测定,GB 546I食用盐,GB 7718食品安全国家标准.预包装食品标签通则ー’,GB 12694肉类加工厂卫生规范,GB" 18357地理标志产品 宣蔵火腿.”ヽ,GB 18406.3农产品安全质量无公害誨肉安全要求,GB 28050食品安全国家标准预包装睿品营养标签通则’,JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则,国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法,3术语和定义,3. I磐江火腿,川在本地域范围饲养的大河乌金猪血统的鲜猪后腿,经传统エ艺加工制作成的具有三签清香、香气,浓郁、肉色嫣红的火腿及其制品,1,Q/LSG 0001 S—2012,3. 2原腿,腌制成熟未经洗晒、去污、修整、整形、包装的火腿,3.3 精腿,将优级或ー级原腿经洗晒、修整、包装制成的整只火腿,3.4 腿心,火腿的股骨部位,3.5 签香,竹签插入火腿肌肉拔出后散发出的老东山火扁有的香气味,3.6 金权腿 ，ノ丒 ヽ,Z X X ヽ,腿膝盖与股骨部位之间,带皮带骨.,ヘ丒,, ヽ,4技术要求1ヽノ/二一、 X,4.1原料和辅料要求 .,匚,4. 1. 1猪种 厂,应选用大河乌金猪血统的商品猪,4.1.2 猪的饲养 !/ 1「二 j I,以富含营养成分的弾饲料为主的多种饲料饲养,且符合相关饲サ标准和饲料卫生标准的饲料。饲,养期约360日龄 -. ~ ，- i \ :“ゝ / /,4. 1.3屠宰、检疫 , ” ゝ 3,二 、 j 应符合相关国家标准的规定ス,厶 、ヾ ノ,4. 1. 4鲜腿,应符合GB 2707和GB 18406.3的规定。单只重量9kg.18kg。应在通风、清洁、无污染的自然条件下,冷凉Uh.I3h,4. 1.5食盐,应符合GB 5461的要求,4.2エ艺,4. 2. I传统エ艺流程,鲜腿修制定型ー腌制ー堆码翻压一洗晒整形ー上挂风干ー发酵熏制ー加工ー包装,4.2.2鲜腿腌制时间,在当年霜降至次年立春之间腌制,从腌制到发酵熏制成熟不少于10个月,2,Q/LSG 0001 S—2012,4. 3感官要求,4. 3. 1原腿感官要求,应符合表1的规定,表1原腿感官要求,项目,要求,检验方法,优级品一级品二级品,外观,皮薄,腿脚细,形似,琵琶或柳叶,肉面无,裂缝,皮与肉不脱离,带蹄壳,腿心肌肉饱,满,肥膘薄,无损伤,无虫蛀,皮薄,腿脚细,形,似琵琶或柳叶,肉,面无裂缝,皮与肉,不脱离.,贅蹄壳,腿心オ肉福平，肥,膘适中,轻度损伤,?无虫蛀,形似琵琶或理什,带蹄壳，腿心肮困,不饱满,肥膘厚，',轻度损伤,在自然光线明亮处目视,色泽,皮面蜡黄色或淡黄色,肉面棕黄色，肌肉,切面呈玫瑰红色或桃红色,脂肪切面呈白,色或微红色,‘有光泽,皮面蜡黄色或淡黄,色,肉面棕黄色,肌肉切面暗红色,脂肪切面微带黄,色,光泽一般,\,从腿，く部位直刀快落,一刀斩开，在自然,光线明亮处目视,香气,■ AV,ヽ,三签清香,Xヽ, ハ,、ヽ,X ヽ,上签清香,中签、,下签无异味,打签方法:用竹签插入三签规定部位的肌,肉内,拔出后迅速嗅其气味。打签部位:,第一签:（上签）在股骨与胫骨骨缝附近,第二笠（中签）在股骨与髓骨之间偏腿背,侧（看腰椎骨这面为腿背）,第三签（下签）,在荐椎骨与靛骨之间,近髄骨的凹弯处,打靈深度：垂直插入火腿厚度的1/3.1/2,滋……
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